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Site internet
FRANCE
2007

Titre Maître Restaurateur

Description :

Le titre de Maître Restaurateur est le seul titre délivré par l'État pour la restauration Française. Ce label, inscrit dans la loi Consommation, s'appuie sur un cahier des charges qui mêle professionnalisme et qualifications du Chef, traçabilité, et saisonnalité des produits.  L'Association Française des Maîtres Restaurateurs est l'émanation de deux associations nationales ayant une démarche de labellisation de la restauration Française : Les Restaurateurs de France et Les Cuisineries Gourmandes. 

Label sectoriel
Sociétal
Tourisme - Restauration - Hébergement
Les enjeux

Ce titre, qui garantit les compétences professionnelles du restaurateur entend récompenser des établissements d'excellence, aussi bien des petits bistrots que des tables gastronomiques, mais tous garants d'une cuisine authentique.

 

En détail

Basé sur une démarche volontaire des restaurateurs, le label est aussi une garantie pour les consommateurs.

Comment l'obtenir ?

Un audit a lieu dans l'établissement dès la demande effectuée. Il est basé sur les 3 aspects de la restauration : la cuisine, la salle, le service. Après validation le titre est accordé par le Préfet pour une durée de 4 ans renouvelables. Le restaurateur peut - s'il estime remplir ces critères - contacter un organisme certificateur afin de réaliser l'audit de son établissement et vérifier que ce dernier répond bien aux critères du cahier des charges. C'est au total un cahier des charges de plus de 30 critères auquel le candidat doit satisfaire : cuisine faite maison, à partir d'un minimum de produits locaux, de saison majoritairement frais, mais aussi en termes de qualité d'accueil du client, de qualité de la vaisselle, d'hygiène, etc.

Elles ont obtenu cet engagement
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